Calamares en salsa

 

               recetas de cocina                  

Calamares en salsa americana picante con arroz blanco. Receta paso a paso

Ingredientes

• 700 g. de anillas de calamar o 1 Kg. de calamares enteros (unas 4 unidades)
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 200 g. de tomate triturado
• 1 cebolla grande
• 100 ml de brandy o coñac
• 20 g de harina de trigo de todo uso
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida y sal (al gusto de cada casa)
• 2 guindillas o cayenas
• Para acompañar: 1 taza de arroz blanco de grano redondo
• 2 tazas y media de agua
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 taza de arroz blanco de grano redondo
• Una pizca de sal (5 g. aproximadamente)
• Para decorar: Un poquito de perejil fresco

• Preparación de los calamares en salsa americana

  1. Primero pelamos el diente de ajo y la cebolla y los picamos bien finitos. Los ponemos en un cazo con pimienta negra, aceite de oliva, sal y las guindillas picadas. Calentamos a fuego durante 8 minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse.
  2. Después echamos la harina y la mezclamos bien con el sofrito durante 2 o 3 minutos. Pasado este tiempo, echamos el vino blanco, subimos la temperatura del fuego y esperamos a que evapore el alcohol, unos 3 minutos aproximadamente.
  3. A continuación echamos el tomate triturado, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar suavemente 5 minutos. Pasado este tiempo, volvemos a subir el fuego y echamos el brandy, removiendo 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol.
  4. Echamos los calamares a la olla con un poco de su tinta y lo mezclamos bien todo con la salsa. En cuanto empiece a borbotear, bajamos el fuego, tapamos la olla y lo cocinamos todo durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapa la olla, sube el fuego y cocina los calamares hasta que estén tiernos, unos 20 minutos aproximadamente.
  5. Cuando los calamares estén listos, los servimos en platos con la salsa y picamos un poco de perejil por encima (este paso opcional). Y en casa siempre los acompañamos con un buen arroz blanco.

  6. Preparamos el arroz blanco y presentación final de los calamares

     1. En una cazuela pequeña ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se caliente y añadimos 1 taza de arroz. Lo sofreímos. A continuación agregamos el agua caliente. Dos tazas y medio de agua, por la taza de arroz. Ponemos sal, al gusto. Removemos.
     2. Lo llevamos a ebullición e inmediatamente después lo bajamos al mínimo. Tapamos la cacerola y vamos comprobando hasta que el agua se evapore. Lo apagamos y lo dejamos reposar 2 ó 3 minutos. Servimos los calamares en salsa americana acompañados de arroz blanco para poder empaparlo con la salsa. Comprad un buen pan y a mojar en la salsa. Deliciosos.
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